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2014. 5. 30. 08:40

[이해철의 돼지 이야기] #[치악산포크돼지고기-삼겹살]-돼지이야기(치악산포크)

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#[치악산포크돼지고기-삼겹살]-돼지이야기(치악산포크)

 이해철의 돼지 이야기 - 치악산포크 대표

 

맛있는 치악산포크돼지이야기 돼지이야기 - Pig story

 

우리인류는 신석기 시대 이후 생활에 필요한 많은 것들을 동물로부터 얻거나 이용해 왔다. 고기, 젖, 가죽, 털, 연료 등 직접적인 필요에 의한 것과 운송수단이나 농사일에 사용되어 지면서 가축은 생활의 일부가 되었다. 그 중 돼지는 일부 애완용으로 키워지기도 하지만 멀지 않은 과거까지는 오직 고기를 얻기 위해 키우는 가축이었다.

 

현재 전 세계에 1,000여 품종이 있는 돼지는 예로부터 돝 또는 도야지로 불려왔으며, 돼지라는 명칭도 돝아지(도야지)가 변해서 된 것이다. 한자어로는 저(猪)·시(豕)·돈(豚)·체(彘)·해(亥) 등으로 표기한다.

 

 

 

 

돼지이야기 - Pork dishes

부여 건국신화에 등장하는 돼지는 현대인들에게도 많은 친숙함이 있다.

특히 돼지고기와 연관되어지는 생활의 모습들도 다양하다.

김장김치를 담글 때 - 보쌈(수육)

캠핑 음식의 대표주자 - 통돼지 바비큐

회식자리의 대표메뉴 - 삼겹살

야식의 절대강자 - 족발

포장마차 단골메뉴 - 돼지껍데기

일상생활에 함께 하는 돼지고기의 문화는 누구나 인정하게 된다.

이처럼 우리일상생활이 되어있는 돼지고기를 활용한 음식들을 사진으로 알아본다.

보쌈 족발 삼겹살

 

 

 

 

 

 

 

 

돼지이야기 - Part of Pork

보쌈, 삼겹살, 족발, 바비큐 등 다양한 요리들이 있다. 돼지고기의 각 부위별 구분과 어울리는 음식은

어떤 것이 있을까?

 

돼지 부위별 명칭

 

 

 

목심 : 용도는 구이, 불고기

목심살은 등심 부위와 머리 사이에 있는 부위로 고기의 결이 약간 거친 편이다. 돼지 한 마리에서 약 6.6kg 정도 생산되는 목심살은 돼지고기의 지방과 살코기의 비율이 적당하여 가장 돼지고기다운 맛을 가진 부위로 알려져 있다.

 

갈비 : 용도는 구이

갈비는 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5갈비뼈까지의 부위를 분리하여 정형한 것이다. 겉을 감싸고 있는 질긴 근막들을 제거한 갈비는 살코기 속에 지방이 잘 침착되어 있기 때문에 부드러운 듯 쫄깃한 식감과 고소한 육향이 일품이다.

또한 갈비뼈에서 우러나는 골즙도 구수한 단맛을 가지고 있어 살코기의 육단백질과 지방의 맛을 더욱 진하고 달게 만든다. 소에 비해 갈비뼈가 작아 뜯어 먹기에도 편한 돼지갈비는 주로 생갈비 구이나 양념 구이에 이용되지만, 서양식으로 바비큐립 등으로 이용해도 좋다.

 

앞다리 : 용도는 국거리, 볶음용

앞다리살은 짙은 육색, 진한 육향, 풍부한 육즙으로 인해 고기의 씹힘성이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 더 좋은 부위는 없다.

특히 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높다. 그러나 잘 발달된 근막이나 결체조직으로 인해 고기가 거칠고 식감이 다소 질기기 때문에 잘게 썰거나 다져서 요리에 이용하는 것이 좋다.

앞다리살은 주로 햄이나 소시지 등의 육가공제품의 원료육으로 많이 사용되지만 불고기, 찌개, 국거리, 육개장용으로 사용해도 좋다.

 

삼겹살 : 용도는 구이, 볶음, 편육용

삼셥살은 살과 지방부분이 3번 겹쳐져 있다고 해서 붙여진 이름이며 식감을 중요시 하는 우리나라 국민에게 가장 친숙한 부위라 할 수 있다.

삼겹살은 지방의 질이 좋을수록 풍미가 좋으며 외국에서는 로스구이 및 베이컨 가공에 많이

이용된다.

 

등심 : 용도는 폭찹, 돈가스, 탕수육, 스테이크

돼지등심은 돼지고기 중 고기의 결이 고운편이며 지방함량이 적어 외국에서 선호도가 높으며 체중에 신경쓰는 여성들에게 인기가 많다.

 

뒷다리살 : 용도는 불고기, 장조림, 스테이크, 샤부샤부

뒷다리살은 살집이 두터우며 육색이 짙으며 지방이 적고 고기가 섬세하여 햄 등 육가공용으로 많이 사용 되며 안심 다음으로 비타민 B1이 많이 함유되어 있고 영양가가 높은 부위이다.

 

 

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